آیا خوردن کله پاچه به بدن فایده‌ای دارد؟

بر اساس نتایج تحقیقات جدید، مشخص شده است که مصرف غذاهای چرب در دوره‌های استرس‌زا ممکن است توانایی بهبود بدن در مقابل اثرات استرس را تضعیف کند.

پژوهش‌های مختلف نشان می‌دهند که مصرف غذاهای پرچرب قبل از تجربه استرس‌زای ذهنی می‌تواند منجر به کاهش اکسیژن‌رسانی به مغز شود و باعث کاهش عملکرد سیستم عروقی در بزرگسالان گردد.

کله پاچه برای بدن مفید است؟

دکتر روزالیند بینهام، یک محقق دانشگاه در بریمنگام، بریتانیا، توضیح داد که در یک مطالعه جدید، گروهی از بزرگسالان جوان و سالم دو کرواسان کره‌ای به عنوان صبحانه دریافت کردند. سپس از آنها خواسته شد تا تمرینات ریاضی ذهنی را به مدت ۸ دقیقه انجام داده و سرعت عمل ذهنی خود را در این مدت افزایش دهند. در صورتی که به طور نادرست پاسخ دادند، هشدار داده شد.

در این آزمایش، بزرگسالان قادر بودند خود را در حین انجام تمرینات روی صفحه نمایش ببینند. این آزمایش برای شبیه‌سازی استرس روزمره طراحی شده بود و می‌تواند در مواقعی مانند محل کار یا خانه به ما کمک کند تا با استرس مواجه شده، از آن جلوگیری کنیم.

هنگامی که درگیر استرس هستیم، بدن ما تغییراتی را تجربه می‌کند؛

ضربان قلب و فشار خون بالا می‌رود، رگ‌های خونی گشاد می‌شوند و جریان خون به سمت مغز افزایش می‌یابد. همچنین، می‌دانیم که خاصیت ارتجاعی عروق بدن که یک شاخص برای عملکرد سیستم عروقی است، در پی استرس روانی کاهش می‌یابد. در این تحقیق، به دست آمده است که در هنگام استرس ذهنی، مصرف غذاهای پرچرب می‌تواند عملکرد عروق را تا ۱.۷۴ درصد کاهش دهد (که با استفاده از اندازه‌گیری FMD به واسطه انبساط عروق بازویی اندازه‌گیری می‌شود).

تحقیقات قبلی نشان داده‌اند که حتی یک درصد کاهش در عملکرد عروقی می‌تواند منجر به افزایش ۱۳ درصدی در خطر بیماری قلبی عروقی شود.

نکته مهم این است که مشاهده شده است که این اختلال در عملکرد عروق حتی زمانی که شرکت‌کنندگان کرواسان خورده بودند، همچنان ادامه داشت.

دانشمندان همچنان قادر به تشخیص کاهش خاصیت ارتجاعی عروقی در شرکت‌کنندگان تا ۹۰ دقیقه پس از پایان رویداد استرس‌زا بودند.

علاوه بر این، در ااین تحقیق نشان داد که مصرف غذاهای پرچرب منجر به کاهش اکسیژن رسانی به مغز در قشر پیش پیشان با اکسیژن رسانی کمتر (کاهش ۳۹ درصدی هموگلوبین اکسیژن دار) در طول استرس می‌شود، در مقایسه با زمانی که شرکت‌کنندگان یک وعده غذایی کم چرب مصرف کردند. به علاوه، مصرف چربی تأثیر منفی بر خلق و خوی شرکت‌کنندگان در طول دوره استرس و پس از آن نیز داشت.

دکتر ولدویزن ون زانتن، استاد روانشناسی بیولوژیکی در دانشگاه بیرمنگام، دربارهٔ اثر استرس هنگام مصرف غذاهای چرب بر بهبود بدن افراد سالم ۱۸ تا ۳۰ ساله، بیان کرد که مشاهده‌ها نشان می‌دهند وجود تفاوت قابل توجهی در نحوهٔ بهبود بدن این افراد از استرس در زمان خوردن غذاهای چرب است. برای افرادی که در معرض خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی هستند، این تأثیرات ممکن است حتی جدی‌تر باشد.

ون زانتن تأکید کرد که همهٔ ما همیشه با استرس سر و کار داریم، اما برای افرادی که در مشاغل پر استرس هستند و در معرض خطر بیماری‌های قلبی عروقی قرار دارند، این نتایج باید جدی گرفته شوند. این تحقیق می‌تواند به ما کمک کند تا تصمیماتی بگیریم که خطرات را کاهش دهند به جای افزایش آنها.

همچنین این تحقیق نشان داد که با مصرف غذاها و نوشیدنی‌های کم چرب، بهبود افراد در مقابل استرس کمتر تحت تأثیر قرار می‌گیرد. بعد از خوردن یک وعده غذای کم چرب، استرس همچنان تأثیر منفی بر عملکرد عروق دارد، اما تا ۹۰ دقیقه پس از رویداد استرس‌زا به حالت عادی بازمی‌گردد.

تحقیقات بیشتر این گروه از دانشگاه بیرمنگام نشان داده است که با مصرف غذاهای “سالم‌تر”، به‌ویژه غذاهای غنی از پلی‌فنول‌ها مانند کاکائو، انواع توت‌ها، انگور، سیب و سایر میوه‌ها و سبزیجات، می‌توان به‌طور کامل از اختلال در عملکرد عروقی جلوگیری کرد.

دکتر کاتارینا رندیرو، استادیار علوم تغذیه در دانشگاه بیرمنگام، بیان کرد که تأثیر این غذاها در دوره‌های استرس‌زا قابل انکار است. به عنوان مثال، کاهش اکسیژن‌رسانی به مغز می‌تواند بر خلق‌وخو و سلامت روان تأثیر گذار باشد و استرس را بیشتر کند. همچنین، می‌تواند بر عملکرد شناختی و تدکتر کاتارینا رندیرو، استادیار علوم تغذیه در دانشگاه بیرمنگام، بیان کرد که تأثیر این غذاها در دوره‌های استرس‌زا قابل انکار است. به عنوان مثال، کاهش اکسیژن‌رسانی به مغز می‌تواند بر خلق‌وخو و سلامت روان تأثیر گذار باشد و استرس را بیشتر کند. همچنین، می‌تواند بر عملکرد شناختی و توانایی افراد در انجام وظایف مورد استرس مانند مصاحبه، امتحان یا جلسات کاری تأثیر بگذارد. این موضوع نشان می‌دهد که در آینده باید تحقیقات بیشتری در این زمینه صورت گیرد.

تحقیقات نشان می‌دهد که انتخاب غذاهای نزدیک به دوره‌های استرس می‌تواند تأثیرات منفی استرس را بر سیستم قلبی عروقی ما تشدید یا کاهش دهد. خبر خوب این است که می‌توانیم در این زمینه اقداماتی انجام دهیم.

همانطور که دکتر رندیرو توضیح داد، معمولاً در شرایط استرس، افراد به سمت غذاهای چرب متمایل می‌شوند، بیشتر به دلیل آسانی و راحتی آنها یا به عنوان یک راه برای مقابله با استرس. اما با این انتخاب، واکنش بدن و ذهن به استرس بدتر می‌شود. با انتخاب غذاهای کم چرب، می‌توانید موقعیت خود را برای مقابله مؤثرتر با استرس بهبود بخشید.

روزالیند بینهام نیز به این نتیجه رسید که در حال حاضر جهان بسیار استرس‌زا است و حتی بدون وقوع رویدادهای بزرگ مانند جنگ یا بحران اقتصادی، استرس بخشی جزء زندگی همه ما است. بنابراین، در مواقعی مانند جلسات بزرگ یا مصاحبه‌های شغلی، ممکن است تلاش کنید تا از بیسکویت‌های رایگان خودداری کنید و به جای آن انواع توت‌ها را مصرف کنید. شاید متوجه شوید که حس آرامش بیشتری به دست می‌آورید و می‌توانید بهتر با استرس کنار بیایید.